餐饮原材料成本占比怎么算 餐饮原材料,老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

餐饮行业是一个与人们的日常生活息息相关的行业,为人们提供了美食和舒适的用餐环境。而餐饮原材料成本占比是评估餐饮企业经营状况和盈利能力的关键指标之一。餐饮原材料成本占比如何计算呢?

餐饮原材料成本占比怎么算 餐饮原材料

餐饮原材料成本占比计算公式是:餐饮原材料成本 / 总成本 * 100%。餐饮原材料成本指的是餐饮企业在食材采购、加工和制作过程中所花费的费用,包括食材的购买成本、加工费用以及配送费用等。总成本则是指餐饮企业在运营过程中所产生的所有费用,包括租金、人工成本、水电费、设备折旧费用等。

通过计算餐饮原材料成本占比,可以帮助企业了解自己在运营过程中原材料成本所占比例,从而进行成本控制和盈利分析。餐饮原材料成本占比较高,说明企业在采购和成本控制方面存在问题,需要优化采购方式,降低成本。而餐饮原材料成本占比较低,则说明企业的采购和成本控制工作做得比较好,有利于提高盈利能力。

如何降低餐饮原材料成本占比呢?餐饮企业可以寻找稳定的供应商,与供应商建立长期合作关系,以获得更有竞争力的价格。可以优化采购流程,减少不必要的中间环节,并且根据实际需求进行准确的采购量预估,避免库存积压和浪费。餐饮企业还可以通过与厨师团队合作,研发出高性价比的菜品,利用较低成本的食材进行创新。

餐饮原材料成本占比是评估餐饮企业经营状况的重要指标。合理计算和降低餐饮原材料成本占比,可以帮助企业优化采购和成本控制,提高盈利能力。餐饮企业应该重视这一指标,并采取相应的措施进行管理和改进。

餐饮原材料成本占比怎么算 餐饮原材料

餐饮业的原材料包括主食、副食和调味品。

餐饮业(catering)是通过即时加工制作,商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

餐饮原材料成本占比

餐饮业成本,是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中,所发生的费用支出的总和,即餐饮营业额减去利润的所有支出,是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。餐饮业成本概括起来主要有以下几项;

·原材料(包括餐饮产品、材料);

·员工的工资费用(包括基本工资、附加工资、奖金津贴);

·水电费;

·燃料费;

·物料用品;

·低值易耗品摊销;

·商品进价和流通费用;

·租赁费;

·折旧及摊销费;

·员工福利;

·企业管理费(包括办证、接待、广告宣传费等) ;

·维修费;

·零星购置;

·其他费用支出(包括餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行贷款 利息,电话费,差旅费等)。

在任何一个饭店里,主要成本(如,原材料成本、人工成本等)在餐饮成本中所占比例都很高。可以说,主要成本的水平很大程度上决定了餐饮管理能否实现财务目标。应特别重视主要成本的管理和控制。下面简单介绍这两项成本。(一) 原材料成本

原材料成本,是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占餐饮成本中的比例最高,占餐饮收人的比重最大,是餐饮部门的主要支出。一般情况下,餐饮原料的成本率高于饮料原料的成本率;普通餐饮的成本率高于宴会原料成本率;国内饭店餐饮原料的成本率高于外国行业的成本率。据测算,我国餐饮原料(餐饮产品、饮料)的平均成本率在45%左右。(二) 人工成本

人工成本,是指在餐饮生产经营活动中耗费的活劳动的货币表现形式,主要包括工资、福利费、劳保、服装费和员工用餐费用。人工成本率仅次于餐饮产品饮料的成本率,因而,也是餐饮成本中的重要支出。国内餐饮业中人工成本占营业额的20%左右。

餐饮原材料成本占比怎么算

1、老板利润:15%-20%,低于20%说明管理不力,要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资:17%-22%,高于22%需要减员增效,高于20%需要调整。

3、材料成本:20%-25%,高于25%会亏损。

构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。

餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示,用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。餐饮各成本比例特点:

1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中,除餐饮产品饮料外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及餐饮原料成本,都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

以上内容参考:百度百科-餐饮业成本

餐饮原材料明细表

餐饮业所涉及的会计科目主要有哪些?

具体核算,大致流程和分录: 1)购进蔬菜等原材料  

借:原材料—蔬菜 原材料—肉类  

贷:现金 / 应付账款  

2)支付人工工资,计提和发放 借:主营业务成本  

贷:应付职工薪酬—工资  

借:应付职工薪酬—工资  

贷:现金  

3)购买辅料  

借:主营业务成本  

贷:现金  

4)购买符合固定资产条件的设备,如空调  

借:固定资产  

贷:现金 / 银行存款 / 应付账款  

5)交房租、水电费等  

借:营业费用—房租  营业费用—水电费  

贷:现金 / 银行存款 / 应付账款  

6)收入 借:现金 / 应收账款  贷:主营业务收入  

7)收入存入银行  

借:银行存款  

贷:现金  

8)计提折旧 借:营业费用  贷:累计折旧  

9)计算税金  

借:主营业务税金及附加  

贷:应交税金—营业税 应交税金—城建税  应交税金—教育费附加  

10)月末结转成本、费用  

借:主营业务成本  贷:原材料  

借:本年利润  

贷:主营业务成本  营业费用  主营业务税金及附加  所得税费用  

11)结转收入  

借:主营业务收入  

贷:本年利润  

12)结转利润分配(若亏损,相反分录)  

借:本年利润  

贷:利润分配—未分配利润有帮助请采纳!谢谢

餐饮原材料分类表

餐饮业会计分录:

平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些。购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账借:原材料贷:现金(或银行存款)根据制作间领料出库单入账

借:营业成本

贷:原材料应在“营业收入”科目之下,设置餐饮收入、酒水收入、其他收入等明细科目。在“营业成本”科目之下,设置人工成本、材料成本、直接费用等明细科目进行核算。如果该单位有多个核算(经营主体)项目,可在营业收入和营业成本科目之下设置二级账户。

销售产品、商品和提供劳务的营业成本,是由生产经营成本形成的。工业企业产品生产成本(也称制造成本)的构成主要包括:

1、直接材料

直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的直接用于产品的生产,构成产品实体的原材料、辅助材料、备品备件、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其他直接材料。

2、直接工资

直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资、奖金、津贴和补贴。

3、其他直接支出

其他直接支出包括直接从事产品生产人员的职工福利费等。

4、制造费用

企业可以根据自身需要,对成本构成项目进行适当调整。

参考资料来源:百度百科-营业成本

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